原标题:超市里也有「假牛奶」!挑对牛奶,一定要看这3 点
牛奶是公认的健康食品。可超市里的牛奶,种类五花八门,到底怎么挑?
看价格?越贵越好?
其实,最关键的是这3 招。
初级
看配料表,识别「假」牛奶
不是所有的「牛奶」都真的是牛奶。
想要识别「真假」牛奶,其实很简单,看配料表:配料表中的先后顺序就代表成分含量的高低。
1. 配料表第一位是水,那是含乳饮料。
配料表第一位是水,第二位是糖,第三位才是牛奶或奶粉,这是含乳饮料。虽然名字很像牛奶,但并不是真牛奶,营养价值相对很低。
2. 配料表第一位是牛奶,但有很多添加成分,这是调制乳。
调制乳,是以纯牛奶为原料(含量> 80%),添加糖、食用香精或营养强化剂(比如钙、乳糖酶等)得到的乳制品。
如果添加的是乳糖酶、钙等成分,营养还不错。但如果添加的是糖、香精,比如上图,营养打折不说,还有可能把你变成胖纸。
3. 配料表只有牛奶,才是纯牛奶/ 鲜牛奶。
如果配料表只有牛奶或生牛乳,恭喜,这是真真正正的百分百牛奶,放心买。
进阶
看保质期,「优」中选优
找对了牛奶,疑问又来了:
超市里的牛奶,有的保质期几天,有的六个月以上。
是不是保质期越短越好?保质期长的是不是添加了防腐剂?
所有牛奶都不含防腐剂!(不包括含乳饮料)
经过加热消毒灭菌,牛奶的品质就已经达到保质期要求了。再添加防腐剂,就是白白增加成本,商家可能吃饱撑着了……
至于保质期的区别,是因为消毒灭菌的方法不同:
常温奶:灭菌温度高,几乎杀灭了全部细菌,所以保质期可达6 个月以上,而且不需要冷链运输保存。
冷柜保存的巴氏奶:灭菌温度稍低,所以必须冷链保存。保质期一般7 天左右,根据工艺和技术的不同,有的国外进口产品也可达21 天以上。
至于口感,萝卜白菜各有所爱。从营养角度来说,常温奶的热处理条件更「严苛」,营养物质损失难免更多。
具体选哪种?有冷藏条件就选巴氏奶,最大化享受牛奶风味和营养;如果没条件,那就乖乖选常温奶。
终极标准
挑选适合自己的牛奶
每个人的身体情况和需求不一样,选「好牛奶」,适合自己最重要。
1. 低脂奶、脱脂奶、全脂奶
牛奶的香浓柔滑都是脂肪的功劳。去除了脂肪,口感会变得寡淡,同时还会损失维生素A 、D 、E 、共轭亚油酸、神经鞘磷脂等营养成分(这些营养成分只溶解在脂肪中)。
只要你不把牛奶当水喝,一天1~2 杯,完全没必要纠结多出来的几克脂肪。当然,如果是对脂肪摄入比较在意,可以选低脂/ 脱脂牛奶。
2. 有机奶
从营养上看和普通牛奶并无明显差异,没有必要花大价钱为此买单。
3. 高钙奶
不用特意购买高钙奶。牛奶中钙含量本就很丰富,如果每天饮奶量充足,没必要贪图额外的一点钙。况且也不是所有人都能吸收。
4. 「乳糖不耐受」特制牛奶
比如人工添加了乳糖酶的牛奶:在牛奶中添加乳糖酶后,水解了乳糖,避免乳糖酶缺乏的人喝牛奶后出现腹胀、腹泻、腹痛等不适。
如果你平时喝牛奶没什么问题,那就不用买,如果有类似的肠胃不适,不妨试试。
5. 可能你还见过这种牛奶——全A2 牛奶
奶源来自于经基因筛选的纯种A2 奶牛,这些奶牛所产的就是全A2 蛋白质牛奶,只含A2 β-酪蛋白,不含A1 β-酪蛋白。
(β-酪蛋白约占牛奶蛋白质总量的30%,表现为两种: A2 β-酪蛋白、 A1 β-酪蛋白。)