原标题：护肝排毒 春季就吃这三种笋
一年之计在于春，只要在春季里做好养生保健，就能为一年的健康打下良好的基础。我们要顺应四时养生，顺四时，就是按照春生、夏长、秋收、冬藏来调整自己的生活。
春天万物生发，是养肝的最佳时节，春天要常吃三种笋。
春季吃三笋
无笋不成春，清明前正是吃笋养生和养肝的最佳时节，三种笋联合起来吃，能防肝癌。
虽然只是三种菜，但排序大有乾坤，环环相扣：先用春笋排毒，接着吃莴笋养肝，最后用芦笋阻断癌细胞。
春笋排毒
《红楼梦》中的贾母最爱吃的一道菜是鸡髓笋，用的就是春笋。春食春笋可达到通便作用，肠道中的大肠杆菌能把竹笋纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。
菜谱：鸡髓笋
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许
做法：
1.笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
2.将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
3.捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4.倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
5.尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
●提醒：1.在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2.笋中一些纤维素比较粗，胃肠不好者过多食用春笋，容易造成肠胃不适，甚至胃出血。此外，容易过敏的人也不宜食用。
3.竹笋不宜与豆腐一起炖煮，以免豆腐中的钙与草酸结合，增加难溶性草酸钙的含量，对人体健康不利。
莴笋养肝
莴笋是春天里的千金菜，营养科医生经常推荐。莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用。
莴笋叶含丰富的钙、胡萝卜素及维生素C，而臭莴笋素可促进胃液、消化酶及胆汁分泌。
菜谱：莴笋肉片
原料：莴笋、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、鸡精、香油
做法：
1.莴笋削皮去根，切片，五花肉也切片，葱姜切末。
2.注意莴笋叶不要丢弃，也是可以吃的，它的营养非常丰富，如同芹菜的叶子一样。
3.先将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒，放葱姜。
4.待肉变色即可倒入莴笋片，翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟，出锅前加入鸡精，再淋点香油。
5.喜欢吃辣还可以在炒时加入点干辣椒。
●提醒：买莴笋时，注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明莴笋老了，口感不好。而根部完全透明，就比较嫩。
芦笋防癌
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有的核酸、叶酸、谷胱甘肽、胆碱、精氨酸、甘露聚糖、肽酶芦丁等均能有效抑制癌细胞生长。食用芦笋还可减轻疲劳、增进食欲。
菜谱：凉拌芦笋
原料：芦笋、小米椒、大蒜等
做法：
1.芦笋切自己所需要的段，根部可以去皮后切掉老的地方；
2.锅里烧水，然后放一点盐、油，这样焯水的芦笋颜色会比较好看；
3.小米椒、大蒜等切碎备用；
4.把煮好的芦笋放凉白开里面浸泡一会捞出装盘；
5.锅里放油，放入小米椒和大蒜爆香，然后放蒸鱼豉油、盐、白糖加热至出香味，淋一点芝麻油；
6.最后把料汁淋上芦笋，即可食用。
●提醒：1.选购芦笋时，要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮、细嫩粗大的。还可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。
2.新鲜芦笋的鲜度很快就降低，组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两三天。
来源：国医大师健康公众号